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对于植脂末,你了解多少?

发表时间:2020-04-20 14:10


    在很多速溶饮料中,经常会看到成份中有一种物质叫植脂末。 植脂末又称奶精,是以氢化植物油、酪蛋白为主要原料的产品。它的形态以及冲水后的产物都跟奶粉以及冲水后的奶粉非常像,实际上却并不含奶……。

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  香浓的奶茶是许多人的最爱。天气一热,街头奶茶店的生意随之走俏。这样的奶茶中究竟含多少奶?市场上销售的奶茶多是用植脂末、茶粉勾兑而成,几乎不含奶,经常饮用对人体有害。

我们先来了解一下植脂末的特点与应用范围:

性能特点

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1.脂肪含量可随意调整,范围在5%-82%之间,油脂品种也可根据需要随意选择。
2.功能性质(水溶性、乳化性、发泡性)优良,可以满足不同食品领域的加工需要。
3.风味多样,产品可进行调香、调色、调味处理或强化维生素微量元素。
4.微胶囊化产品更易储存,不易氧化,稳定性好,风味不易散失。
5.可替代昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白。
奶茶专用植脂末
代表型号:30C、32A、35B、C40、T40、T50、T90
脂肪含量:30%-35%之间
水分:≤4.0
细菌总数≤10000cfu/g
大肠杆菌≤30MPN/g
建议每100ml水中混合10g植脂末。
咖啡专用植脂末
代表型号:K40、K60、K60、K28
脂肪含量:28%-35%
水分:≤4.0
细菌总数≤10000cfu/g
大肠杆菌≤30MPN/g
按照各人口味酌量加入。
烘焙、冷饮、糖果专用植脂末
代表型号:B60,60A
脂肪含量:30%-75%
水分:≤5.0
细菌总数≤10000cfu/g
大肠杆菌≤30MPN/g
固体饮料专用植脂末
代表型号:K30
脂肪含量:20%-35%水分:≤4.0
细菌总数≤10000cfu/g
大肠杆菌≤30MPN/g
根据各固体饮料的需求酌量添加,提增风味,润滑度。

应用范围

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饮料:咖啡饮料、含乳饮料、速溶奶粉、冰淇淋等。
食品:即溶麦片、快餐面汤料、方便食品、面包、饼干、调味酱、巧克力、米粉奶油等。

  即食奶茶几乎不含奶

  在很多奶茶店里,工作人员只是将几种粉末状的物体装进塑料杯中,兑上水,不到一分钟就冲好一杯奶茶。

  按理说,一杯正宗的奶茶,应该由鲜奶、红茶加糖冲泡而成,这样的奶茶含有丰富的蛋白质,有较高的营养价值。不过这样的配方对街头的奶茶店来说,成本过高。几乎所有奶茶店都心照不宣地用植脂末代替了鲜奶。

  据了解,许多奶茶品牌加盟店所售的奶茶是用“奶粉”和红茶冲泡而成,加上包装,一杯奶茶的成本仅1元多。而他口中的“奶粉”,正是植脂末。


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